L’
INTOLÉRANCE AU GLUTEN
Ou
la maladie cœliaque
QU’EST
QU’UNE INTOLÉRANCE AU GLUTEN ?
La maladie cœliaque ou
l’intolérance au gluten est une maladie auto immune ( le système
réagi de manière inadapté ) a pour résultat des difficultés
d’absorption des nutriments. Les aliments ne sont plus digéré par
le gros intestins, ce qui a pour conséquence de forte crampes
abdominales, diarrhées, ballonnement, fatigues chronique, perte de
poids état dépressifs,déminéralisation des os, pour les enfants
réduit leur croissance. Le diagnostique peu se faire par une analyse
sanguin pour détecté les anticorps responsable, puis une biopsie
pour confirmer l’atrophie des villosité intestinale avant tout
alimentation sans gluten
Le seul traitement est de
suivre une alimentation ou le gluten doit être complètement exclu,
il n’existe aucun traitement médicamenteux.
QU’EST
CE QUE LE GLUTEN ?
Le
gluten est une une protéine de certaines céréales la
gliadine et gluténive ( blé ), la sécaline ( seigle ), l’hordeïne
(orge)et l’avénine ( avoine). Le gluten est essentiel pour la
pâtisserie, panification et certaine préparation culinaire et
boissons qui permet de conserver sa forme, la formation de croûte,
la conservation et lever une pâte et exorciseur de goût.
HISTOIRE
DE L’ALIMENTATION
Période
pêcheurs – chasseurs – cueilleurs
Il y a 3 millions d’années
qui a pris fin il y a dix mille ans
Période
agricole (élevages et
cultures)
Depuis dix mille ans et c’est
achevé au 19 ème siècle, les céréales et les légumineuses entre
dans l’alimentation humaine et occupe une place centrale, ce qui
diminue la consommation de fruits et légumes, viandes et de
poissons.
Période
agro – industriel ( notre
alimentation actuel )
Elle
est née au 19 ème siècle
avec la naissance de l’industrie et
les aliments transformées
et préparées
industriellement font leur apparition. La
valorisation des féculents et des produits sucrés,
la surconsommation de produits laitier et de viande et
avec la diminution de consommation de fruits et de légumes seraient
responsable de pathologie dégénérative ( cancer pathologie cardio-
vasculaire, diabète type 2…).
C’est
à cette même période pour une meilleur productivité que les
organisme génétiquement modifié ( OGM ) sont
abusivement utilisés, qui na pas laissé le temps au corps humain le
temps de d’adapté, allergie et intolérance alimentaire se
prolifère à grande vitesse.
VIVRE SANS GLUTEN COMMENT
C’EST ?
Lorsque l’alimentation sans
gluten s’impose de notre vie, c’est être différent socialement.
Alors que l’alimentation
moderne promouvoi abondamment les céréales avec le gluten.
Toutes alimentations hors
norme, sont critiquées, sont considérées comme lubie, la personne
sans gluten devra sans cesse expliquer le pourquoi.
La personne sans gluten se
désocialise petit à à petit fatigué d’expliquer ce que cela lui
fait, de vérifier chaque aliment qui lui ai proposé ne lui sera pas
dommageable, il est difficile d’expliquer que même les récipients
qui ont étaient en contacte avec du gluten sont contaminé par
gluten.
Lors des achats au magasin il
est très important de vérifier les compositions écrient trop petit
ou avec des termes scientifique, les courses est une véritable
chasse au trésor avec des énigmes à résoudre.
Pour les enfants ce sont les
parents qui ont la responsabilité du bien être de leur enfants, à
l’école la cantine ne veulent ou ne peuvent pas prendre le risque
n’étant pas formé pour accompagné l’enfant.
Pour le moment aucune loi les
oblige les collectivité à les accueillir, une demande de PAI est
réservée aux seuls enfants dont l’état de santé nécessite une
surveillance à la journée.
Un panier repas préparer à
la maison pourra être manger à la cantine. Les parents devrons
informer toute l’équipe pédagogique, ainsi l’enfant pourra
éviter l’exclusion.
C’est au moment de
l’adolescence, qu’il voudra faire ces propres expériences en
prenant le risque de la contamination en perdant en santé,
l’adolescent reviendra automatiquement à une alimentation sans
gluten.
Cela fait douze ans que je
m’alimente sans gluten, je constate que l’industrie agro
alimentaire à fait de très gros progrès, que je suis toujours
entrain d’expliquer ce qu’est le gluten et ce que cela me fait
pour certaine personne cela reste une lubie pour d’autre qui ont
vue mon état de santé nettement s’ améliorée me soutienne,
informe. Il y a celle est ceux qui ont plaisir de me partager de
nouvelle recette sans gluten ou un repas, des restaurants sans gluten
ce sont ouvert.
Ma famille de se composant de
quatre personnes qui ont quatre alimentation différente la petite
dernière végétarienne à tendance végan, la grande est flexi à
tendance végétarienne, mon ami qui est omnivore et moi sans gluten
à tendance végétarienne, lors qu’il nous arrive de nous
retrouver tout les quatre à table à la maison, nous régalons d’un
repas unique dans le respect de chacun et beaucoup d’amour.
